1.玉ねぎはみじん切り、人参・ピーマン・パプリカは小さめの角切りにする。

2.えびはキレイに洗い、酒少々（分量外）をまぶす。

3.フライパンに大さじ1/2の油を熱し、みじん切りにしたにんにくとしょうがを炒める。香りが立ってきたら①の玉ねぎ・人参と②のえびの順に加える。

4.③の野菜がしんなりしてきたら、ご飯・【A】①のピーマンとパプリカを加え炒める。中火で5分程炒めて塩・こしょうで味を調える。

5.別のフライパンに油大さじ1/2を熱し、卵を割り入れ目玉焼きを2つ作る。

6.皿に④のご飯を盛り、⑤の目玉焼きを上に乗せる。