(1)さつまいもは皮をむき、ごぼうは皮をこそげ、それぞれスティック状に切り水にさらす。
(2)れんこんは皮をむいて輪切りにし、水にさらす。
(3)①②の水気をしっかりと拭き、160℃の油でじっくりと揚げカリッとさせる。
(4)大根と人参は皮をむき、スティック状に切る。かぶはキレイに洗い皮をむき、くし形に切る。
(5)【A】を耐熱容器に入れレンジで約1分位加熱して混ぜ、更に約1分位加熱する。粗刻みしたアーモンドとレーズンを加える。
(6)⑤のソースと③④の野菜を皿に盛り付ける。