野菜たっぷりのスープ

食の情報(レシピ等)

野菜たっぷりのスープ

野菜たっぷりのスープ

1日350gの野菜を摂ることが推奨されていますが、毎日は難しい・・・という方は必見!手軽においしくたっぷり野菜が摂れるスープを紹介します。

  • カテゴリー
  • エネルギー255kcal
  • 調理時間
  • おすすめ1

おすすめ

ここがポイント

●野菜・・・200g(1人分)


1日に摂取したい野菜は350g。このメニューで約1/2が摂取できます。

材料

(2人分)
●玉ねぎ…1/2コ(100g)
●人参…1/2本
●なす…1本
●キャベツ…100g
●ベーコン…2枚
●ブロッコリー…60g
●オリーブオイル…大さじ1
【A】
 ●水…2カップ
 ●コンソメ…4.5g
●豆乳…1カップ
●塩こしょう…少々

作り方

① 野菜は約1cm角に切る。ベーコンは約1cm位の幅に切る。
② ブロッコリーは小房に分け、固茹でにし、ざるに上げておく。
③ 鍋にオリーブオイルを熱し、①の野菜、ベーコンを炒め【A】を加える。
④ 沸騰したらアクを取り、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。②のブロッコリーを加え、約3〜4分位煮る。
⑤ 豆乳を加え、塩こしょうで味を調える。

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