（1）ぶりは塩・こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶす。
（2）なすはヘタを取り、約1cm位の輪切りにする。
（3）玉ねぎはくし形に切る。
（4）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら（1）のぶりを両面焼く。（中まで火が通っていなくても、焼き色だけ付けば良い。）
（5）（2）と（3）、ホールトマト、ローリエを加え、蓋をして弱火で約10～15分くらい煮る。
（6）塩・こしょう、砂糖で味を調える。